Page 27 - 2020優質台菜餐廳
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12 間特色經典臺菜餐廳 × 12 名廚
招牌菜／三絲捲 手路菜／蟳肉海皇羹
這道料理很簡單，但製作過程卻不簡單，除了油 這道菜品是辦桌界的「二路菜」，許多饕客們一
溫的控制以外，食材的處理也很重要，更可以稱 定知道，除了高人氣，更是完美展現師傅真功夫
作辦桌界的當紅炸子雞，有些小孩不敢吃生猛海 的菜品。用現炒紅燒羹淋上特製醃料，手做芋頭
鮮時，這樣的料理方式能讓小朋友接受並愛上， 肉融合，香味撲鼻、口感扎實綿密，搭配蟳肉、
番茄醬及泰式甜辣醬點綴更讓美味加分，推這道 蝦仁、魷魚，及多樣食材，最暖功夫菜實至名歸。
菜是希望不管是大人小孩，都能體驗到傳統辦桌
料理的美味。
主食／紅蟳米糕 湯品／芋頭鮮蚵湯
在開餐廳之前是總舖師，辦過無數場「辦桌」， 越在地，越國際！我希望新黑貓餐廳推出的菜色
這不僅是臺灣的傳統特色，「辦桌精神」更是草 是簡單、健康，且富有臺灣特色並與國際接軌的。
根性強烈的料理人榮耀，這樣的古早味全部都是 新黑貓土生土長在彰化，也想讓故鄉的在地食材
手工製作，不使用半成品；開了餐廳後想把這份 有一個舞臺去發光，我們使用了王功蚵寮現採鮮
精神與執著傳承下去，更要發揚光大。這道菜用 蚵、鹿港純正蝦丸，這兩個彰化的特產主角找到
了彰化福興鄉在地的特產長糯米，讓料理與在地 了，餐廳就像導演一樣，為食材拍了一部賣座的
農產結合，也將辦桌料理手法發揮的淋漓盡致， 國片 !
成就美味。
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