Page 25 - 2020優質台菜餐廳
P. 25
12 間特色經典臺菜餐廳 × 12 名廚
招牌菜／酸菜烤豬腳 手路菜／金錢蝦餅
酸菜烤豬腳，是阿母的手路菜，也是思念家的味 金錢蝦餅，是傳統老臺菜中的經典味道，是一道
道。這道主廚的招牌手路菜，特別指定選用豬前 做工前置處理皆繁複的手路菜，因外觀圓潤飽滿
腿，瘦肉較多，肉質也比後蹄膀來得 Q 且紮實， 形狀如銅錢般，而得此美名。主廚至今仍遵循古
外頭帶著一層皮，透過先煮後烤的料理方式，可 法，用豬板油切成蝴蝶刀薄片包裹上火燒蝦仁、
去除豬腳的油脂但又能將豐富的膠質鎖住，焦黃 荸薺等內餡，有著金黃色酥脆的外皮，內餡鮮香
酥脆的外皮、脆而多汁，肉質 Q 彈軟嫩，搭配主 多汁，口感層次分明。
廚特製的臺式酸菜，創造出絕佳口感。
主食／櫻花蝦梅干菜飯 湯品／三代同堂雞
由主廚創作的古早味菜飯，是最近推出的一道主 「充滿歷史風味的美味雞湯」是我們的代表湯
食料理，以冠軍好米 ( 臺中 194) 為基底，有著淡 品！主廚特別將老菜脯、菜脯、新鮮菜頭，分別
雅七葉蘭香及 Q 彈口感的米飯，加上客家風味的 代表老、中、青三代，一同搭配黑羽土雞燉煮入
梅干、五花肉、花生等烹煮而成，粒粒分明的米 味。意味著現今工商社會從老一輩到年輕一輩，
飯融入梅干、五花肉及其他食材的香氣與味道， 平時一家人各忙各的，能齊聚一堂一起吃飯，是
是小時候飯桌上的回憶！ 件難能可貴的事情！
25
