Page 23 - 2020優質台菜餐廳
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12 間特色經典臺菜餐廳 × 12 名廚
招牌菜／香酥椒鹽大元蹄 手路菜／布袋雞豬肚鱉
豬腳自古以來被賦有添福壽之意，作為強壯的象 曾經有人說：「現在已經吃不到傳統的宴席酒家
徵。不論是長輩生日、閏月，都是首選。但在新 菜，好想再品嘗那道手路菜－雞仔豬肚鱉喔！」
式飲食中，豬腳逐漸被西方的蛋糕取代。為保留 為了這個期盼及不願讓經典止於回憶中。我們將
臺灣傳統祝壽的回憶，我們將紅燒豬腳以西式的 鱉、豬肚切成適合直接入口的大小，塞入黑羽雞
烹調手法，外觀像德國豬腳，吃起來卻是滿溢的 內，煲煮數小時，不僅湯頭濃鮮味美，配料也能
臺式風味，期望能喚醒大家對臺灣傳統習俗的記 輕鬆享用。這道經典酒家菜，層層體現的是臺灣
憶。 傳統匠人手藝。
主食／古早味鰻魚米糕 湯品／養生鮑魚黑蒜頭燉烏骨雞
臺灣充沛的鰻苗資源與得天獨厚的養殖環境，使 坐月子一直是臺灣傳統習俗，為幫辛勞的媽媽補
得臺灣成為出口鰻魚大宗，包括日本亦是主要出 足體力與營養，我們思考著如何可以讓媽媽們補
口國家。選用鰻魚是希望將主權拿回，同時發揚 精蓄神？於是研發了這道烏骨雞湯，嚴選雲林發
其與臺灣菜的結合與創新。將臺灣在地食材重新 酵黑蒜頭、無藥物殘留的烏骨雞，熬煮 2 小時將
包裝，走出國際。搭配上古早味的米糕，以不一 所有營養精華都匯聚一鍋。母親總是為了自己愛
樣的方式呈現珍貴之處。 的家，而忘了愛自己。現在，由我們來照顧她。
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