Page 29 - 2020優質台菜餐廳
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12 間特色經典臺菜餐廳 × 12 名廚
招牌菜／招牌紅蟳米糕 手路菜／手工自製蝦棗
己經成為阿霞飯店代表菜的「經典紅蟳米糕」， 蝦棗是用火燒蝦與精選絞肉、荸薺等等所製作，
從食材就相當桃剔，選用保水佳的彰化二林 2 期 使用豬腹膜「手工」包成長條狀，再以「手工」
稻的長糯米、搭配花菇與豬油炒香後，製作出鬆 剁切成棗狀。不沾任何粉或漿，以清炸方式烹調。
軟香甜的米糕，再放上撥鬆絲絲分明的干貝絲， 蝦棗外表呈金黃酥脆，咬開蝦棗可吃到整塊蝦
讓層次更加豐富。紅蟳每日現殺，並仔細清除鰓、 仁，滿滿肉汁讓您唇齒留香。
嘴角等部位，更堅持要將蟹膏清楚呈現，滿滿蟹
膏朝上放再進蒸箱炊煮。濃稠飽滿的蟹膏，搭配
澎派的米糕，米香肉甜讓人忍不住一口接一口。
主食／阿霞生炒鱔魚 湯品／蟹肉火燒蝦羮
到處都吃的到美味的炒鱔魚，是臺南有名的小 羹品中使用的是臺南獨有，體積小卻蝦味濃厚的
吃，而阿霞飯店的鱔魚非常新鮮，有一定的厚度， 火燒蝦。滿滿的火燒蝦、蟹管肉、肉絲和滿滿的
吃起來肉質有彈性也有脆度，不會單薄，大火快 配料，加上每天新鮮熬製的大骨高湯，迸出了最
炒的方式，保留了食材的原味及水份，不論是鱔 正宗的臺南味。
魚或是搭配的洋蔥青蔥都讓人豎起大拇指，堪稱
水準之作！
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