Page 21 - 2020優質台菜餐廳
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12 間特色經典臺菜餐廳 × 12 名廚
招牌菜／糕渣 手路菜／西魯肉
「糕渣」原是從前熱鬧「辦桌」後，留下許多燙 西魯肉原名為絲魯肉，辦桌宴客，總鋪師除了各
煮肉後的高湯，主人家不捨丟棄，總鋪師索性將 大拿手好菜外，會將剩餘食材豬肉、香菇、紅蘿
麵粉、太白粉放入高湯中製成濃稠粉漿，冷卻後 蔔、白菜等切成細絲，鴨蛋炸成蛋酥，一同燴煮。
切塊油炸，將其製成的一道佳餚，如今在宜蘭「糕 此道菜的蛋酥是靈魂標記，唯有加蛋酥煮過，方
渣」已成為道地代表的臺菜之一。宜蘭人常被比 能帶出湯頭濃郁香氣與色澤。因上述食材取得容
喻為糕渣，因糕渣有著外酥內燙口的特性。猶如 易，更適合在一般家庭烹煮，於是宜蘭每戶人家
宜蘭人接待外地人，初次見面總是生硬，但內心 都會作專屬自己味道的西魯肉，使得西魯肉成為
總有彭湃熱情的好客之道。 在外遊子的思鄉佳餚。
主食／蜜汁中卷米糕 湯品／仙草雞湯
米糕，常見於各大宴席菜中，最常見的莫過於是 仙草，常見於夏天的食材，可製成仙草冰、仙草
紅蟳米糕了，師傅發揮巧思，將食材做了更動， 凍等。雞湯選用純乾仙草加水經過 6 小時長時間
食材選用「澎湖新鮮海釣小卷」及「宜蘭當地蜜 熬煮取得後，再結合中醫師建議藥材與飼養期達
餞」，讓蜜餞熬煮成的蜜汁醬，將兩者結合一起， 十二週的放養黑羽土雞，一起入鍋燉煮 3 小時而
除了小卷本身的鮮甜味外，同時口中環繞著金棗 成，將土雞與仙草相互融合一起，使得湯頭滑順
蜜餞香、米糕入口更有著濃郁黑麻油香與老薑 濃郁、肉質軟嫩。本道湯品於夏天喝可以解熱，
味，師傅的創意使食材有了新的面貌。 冬天喝可以暖胃。
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