Page 33 - 2020優質台菜餐廳
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12 間特色經典臺菜餐廳 × 12 名廚
招牌菜／西魯肉旗魚玲瓏繡球 手路菜／紅口魚蒸蔭鼓
香氣濃郁的西魯肉具有將多項食材「團聚」的美 用古老先民飲食智慧的「蔭鼓」蒸出來的紅喉，
好象徵，再搭配上旗魚所製作的獅子頭，也是年 是最具臺菜餐聽不可或缺的代表性料理。嚴選花
節或婚喪喜慶辦流水席時，必定出現的一道佳 蓮定置漁場「紅喉」以清蒸凸顯「鮮度」及「肉
餚，使用花蓮定置漁場的旗魚，完整詮釋出的獅 質鮮美」，取蔭鼓、蒜頭加入一些豬油讓魚肉帶
子頭，有別於一般獅子頭的口感，再加上傳統經 點油份及豬油香氣並撒上蔥花，是一道最經典的
典老臺菜「西魯肉」做搭配，呈現宴席料理「澎 臺式清蒸魚。
派」大器的風格。
主食／清蒸蒜味海龍蝦 湯品／干貝菜脯燉雞湯
為了讓在地食材龍蝦保有最原始的鮮度，選擇臺 宴席中最具代表性的雞，在臺語裡「雞」與「家」
式料理中不可或缺的蒜頭調味，通常宴席中龍蝦 的發音相近，故有「起家」（成家立業）的意涵。
意謂白頭到老的意思。將小龍蝦以最簡單油淋方 使用壽豐放山仿土雞加上 20 年以上的老菜脯、
式製作，放上油蔥酥及蔥絲，保留最原汁原味的 自家曬製的中菜脯及白蘿蔔燉煮成一道老、中、
鮮度。 青三代同堂的雞湯，也象徵著三代同堂團圓聚餐
之意境。
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