Page 17 - 2020優質台菜餐廳
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12 間特色經典臺菜餐廳 × 12 名廚
招牌菜／烏魚子冶金龍蝦 手路菜／臺式煎豬肝拼雞捲
選用臺灣東北角盛產「現撈活龍蝦」，為保有龍 主廚以麻油文火香煎鮮嫩豬肝，再佐以特調甘醋
蝦肉質 Q 彈鮮甜，主廚以低溫油浸熟成，再結合 醬汁；「雞捲」則以里肌肉拌入魚漿、荸薺裹成
臺灣尊貴食材「黃金烏魚子」呈現。烏魚子以高 捲狀清蒸再過油酥炸，將臺灣味結合多國料理手
粱香煎後刨成粉狀，均勻沾裹於龍蝦肉上，烏魚 藝創造新靈魂。
子的鹹香與大海鮮味的多層次呈現，佐以時令青
蔬的鮮甜清爽，令人難以忘懷。
主食／花膠岩耳燕麥粥 湯品／陳年菜脯燉烏雞
湯底選用花蓮玉米雞與老母雞熬煮 8 小時而成， 傳統臺灣味新靈魂，主廚堅持選用「臺灣陳年老
色澤呈現絲緞般光亮的鵝黃色，以此湯為基底， 菜脯」與「放山烏骨雞」，將陳年獨有的菜脯香
主食材有海中人參之稱的極品花膠，貴為四大食 與極具營養價值烏骨雞燉煮，再加入薑片去腥解
材「參、鮑、翅、肚」之「肚」，花膠富含豐富 膩及口感清爽的脆口荸薺，啜飲湯頭「甘」、
的蛋白質與膠質，能滋補養顏，再加入健康燕麥、 「香」、「醇」令人回味再三，是隨著潮流演變，
天然野生岩耳，以文火慢燉，讓穀物充分吸收所 融合新舊時代之美味湯品。
有食材鮮美，每一口花膠與雞湯融合，甚是一道
網羅臺灣創意料理之精華佳餚。
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