Page 13 - 2020優質台菜餐廳
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12 間特色經典臺菜餐廳 × 12 名廚
招牌菜／龍蝦三明治 手路菜／布袋金雞
以基隆三明治發想，保留自製酥炸麵包的口感與 香炸的鴨蛋黃、鈕扣菇、芋頭、鳳眼果與炒香的
麵粉香氣，訴求健康的自製芒果醬取代沙拉醬營 洋蔥、特選調味料塞入細心去骨、保留完整雞皮
造清爽口感，並為蒸得恰到好處的龍蝦鮮甜畫龍 的土雞布袋中，下鍋油炸至金黃，再以高湯、醬
點睛，佐以脆口黃瓜、精選土雞製成的特製溏心 油蒸煮 90 分鐘，蒸煮所得的湯汁調味勾芡、淋
蛋，酸甜的醃漬番茄與芒果醬的水果香氣相互輝 上。雞肉香氣、內餡融合多種食材的鮮甜，佐以
映，成就一道同時具有故事與新意的料理。 外部紮實、內部綿密的口感。王永宗主廚以個人
手藝改良經典酒家菜，傳遞臺菜代代口傳的美好
滋味。
主食／鰻魚米糕 湯品／菊花干貝湯
新鮮鰻魚精心去骨、切段，醃製後以白芝麻包裹、 蛋皮經過精細刀工以細絲堆疊為菊花花瓣、綴以
油炸，圓糯米、長糯米以黃金比例搭配、保留口 干貝花蕊，白蘿蔔湯、豬肚湯、干貝湯透過反覆
感與米香氣。鰻魚鮮味、芝麻香氣、帶醬油韻味 兌湯找到最適合的食材的比例。餐點上桌，味美
的爆香配料，結合鰻魚外部酥炸的脆口與米糕的 平衡的湯品沖入盤內，食材因浮力緩緩上升、營
濕潤 Q 彈，在鰻魚米糕的鋪陳下，嗅覺、味覺、 造出菊花漸漸盛放的美景。兼顧視覺饗宴、味覺
觸覺都獲得了極大的滿足。 層次，呈現臺灣菜背後所隱含的地理美景與文化
底蘊。
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