Page 57 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／蘿蔔滷腸鍋 手路菜／五柳羹
其為古法獨創的第一代創始菜，特別將腸頭使用 此為經典的臺菜，其為古早常見的料理，常見於年菜中，
雙層套住的作法，以講求口感的脆度與扎實度， 從第一代經營時便一直遵循古法延續至今，本道菜品寓
為祖母的拿手菜，更是本店的招牌。 其為承襲古 意與形象都頗受顧客好評。 五柳涵義原為使用五種蔬菜
法的臺菜美食，為講求宴請賓客時，能增加菜色 烹飪，但第一代經營者發想宴客菜時，特選取腳筋、海
豐富性，將平時家常的滷蘿蔔與滷大腸結合，使 參、竹筍、雞胗入菜，食材更加豐富，為追求口味上層
菜品更加多元，湯頭中可品嘗蘿蔔自身鮮甜口味。 次的多元性，除了加入不同的辛香料爆香外，也有別於
一般糖醋醬的調味，使這道宴客菜更為獨特。
主食／紅蟳粉絲煲 湯品／佛跳牆 註
本道菜品因宴客需求，講求體面與飽足感，將高 此為傳統宴客菜，第一代經營者為與傳統佛跳牆
單價的紅蟳、沙母等食材入到菜品中，自家的粉 的作法有所區別在食材上特別講究，為使饕客能
絲煲為追求口味上的層次較多元，在辛香料的選 品嘗湯頭的原味與豐富的膠質，第一代在選取食
取與食材的挑選上，與傳統的粉絲煲烹飪方法較 材時，特別選取優質豬腳、豬肚、腳筋、海參、
不同。 大份:選用一斤沙公或沙母，小份:選用6-7 魚皮入菜，另為了加強湯頭的甜味，選取雞肉熬
兩紅蟳。 煮，以保留最鮮的湯頭滋味。
註：佛跳牆雖是閩菜，但在臺灣已自成一格、發揚光大，詳見第
19 頁註解。
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