Page 53 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／香芹牛肉 手路菜／醬香豬腳
香菜與芹菜的香氣與口感和翼板牛肉完美結合， 臺式的滷豬腳，不管是便當或是小吃，處處可見，
翼板牛沒有過多的油脂，使用美國 Choice 等級， 尤其豬腳與別的菜系所使用的部位是截然不同
抓醃入味以後，過油瞬間鎖住肉汁，讓臺灣特有 的，豬腳除了成為科舉及第的象徵，也是祝福和
的香菜與芹菜與牛肉的滑嫩結合在一起，在臺菜 去晦氣的象徵。這道常見的菜色，在本餐廳是獨
裡吃到食材等級，火侯水準，完美調味的三合一 一無二的手路菜，每個星期的滷製豬腳是一分一
代表作品。 毫的去調整味道，因為我們知道沒有最好只有更
好。
主食／烏魚子炒飯 湯品／蒜頭干貝雞湯
金賞軒的烏魚子炒飯採用了雲林的烏魚子及墾丁 臺菜中的雞湯，在整個湯品中有著不可撼動之地
的洋葱。烏魚子向來有臺灣起司的美名，主廚先 位，我們思考著如何用這片土地的特有食材，去
將烏魚子切成粒狀以大火炒勻，其次加入蔬菜和 呈現屬於我們的作品，這道菜堅持用雲林蒜頭去
白飯並炒至鬆散，調味後再以大火翻炒。起鍋時 熬煮，雲林的大蒜品質優良、味道嗆辣，蒜頭在
炒飯鑊氣十足而不油膩，烏魚子帶起的鹹香口感 臺菜不管是爆香或提味，都是無可取代的，還有
也畫龍點睛，讓每一口炒飯在口中都能越嚼越香。 很強的抗菌效果；正所謂在臺灣吃臺灣用臺灣，
看似家常的炒飯，實則考驗廚師功力。 仿土雞腿碰上雲林蒜頭，彷彿天生就是該在一起
的組合。
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