Page 55 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／三杯雞 手路菜／蛋黃大蝦
三杯作法的菜色眾多，原始材料不外乎，酒、糖、 蛋黃大蝦，算是酒家菜中「手路菜」的代表之一，
醬油、以及主食，青葉餐廳的作法，除了老師傅 是由一層層的食材組合而成，除了主角蝦子外，
的配料外，特別加入了豬血糕，切成大小易入口 還包含豬網紗 、獨家內餡、紫蘇葉及鹹蛋黃，師
的塊狀 並讓豬血糕吸收了三杯醬汁的精華，鍋邊 傅細心地用手工捲起，等待定型後，再下油鍋炸，
加熱碰上豬血糕的撞擊，糕香、醬香，肉香，三 鍋中的火侯不能太大，必須依照食物外觀的變化
香融合一起，令人垂涎三尺 ! 做調整，並將其炸至金黃色澤，才能算完成，對
切後，視覺呈現的效果，讓人驚艷不已 !
主食／沙公米糕 湯品／魷魚螺肉蒜
過年上桌菜一定要紅色的才夠喜氣，宴客也是要 北投在民國 5、60 年代的時候 酒家林立，許多政
滿滿的誠意，除了新鮮蔬果的紅色，海鮮類的氣 商名流達官貴人總愛聚集在此酒家菜特色。就是
派代表不外乎就是蝦蟹類。青葉餐廳選用肉質扎 要注重排場以及顯現出宴客的奢華感，所以很多
實的沙公搭配手工拌炒調配的米糕及豬肚切塊， 酒家菜也稱作「官菜」其中不外乎沙公米糕、栗
讓米糕除了香 Q 以外，又能吃到道地濃濃的臺灣 子甲魚、蛋黃大蝦、桂花魚翅及魷魚螺肉蒜等。
味! 青葉臺灣料理，就將此魷魚螺肉蒜收錄在內，並
讓所有來店的客人能品嘗到當時的美味 !
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