Page 61 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／金錢蝦餅 手路菜／珠貝佛跳牆 註
金錢蝦餅是大家耳熟能詳的一道經典臺菜，圓潤 有著「罈啟葷香飄四鄰，佛國棄禪跳牆來」的首
飽滿的形狀如銅錢一般，每一顆都是主廚純手工 席古典名菜，是每年年菜、聚會桌上的必備佳
製作，有著每一顆都高於 1 公分以上的霸氣厚度， 餚！本道菜採用精選豬腳、芋頭、排骨、鴿蛋、
咬下去的瞬間，能感受到滿滿的蝦餡，金黃酥脆 香菇絲、栗子、筍乾、魚皮等材料，一層層放入
的表皮搭配內餡的鮮香多汁，就算是冷吃依舊美 甕中再淋上耗時燉煮的上選高湯，一併放入蒸籠
味不減，讓人吃一口就難以忘懷。 內蒸熟，多種海陸食材經多道工序烹煮，煨出入
口不忘的經典臺味。
註：佛跳牆雖是閩菜，但在臺灣已自成一格、發揚光大，詳見第
19 頁註解。
主食／招牌芋香鍋 湯品／鳳貝砂鍋雞
上選高湯加入稍作油炸處理的新鮮魚肉、綿密鬆 這道獨門雞湯是以百隻鹿野土雞一起熬煮，湯頭
軟的大甲芋頭、海霸王自己產銷的丸餃、新竹在 特別濃郁，雞湯上桌前特別放入膠質豐富的豬腳
地米粉，最後灑上蔥花、油蔥酥、芹菜提味，芋 及鮮甜的珠貝，整鍋湯頭濃而不膩，營養美味滿
頭的鮮美和吸飽湯汁的米粉融合造就一道美味可 點，喝一口盡是香濃回甘的美好滋味，讓您一滴
口的鍋物美味佳餚！芋頭隨著燉煮時間越久會融 都不放過！湯頭若加入時蔬一起熬煮，湯頭會更
化於湯裡，成就出另一種美味。 顯鮮甜完美！
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