Page 11 - 2020優質台菜餐廳
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12 間特色經典臺菜餐廳 × 12 名廚
招牌菜／山海豪華拼盤 手路菜／掛爐燒雞
由「人蔘豬心」、「甘蔗燻雞」、「手工香腸」、 1930 年代大稻埕著名酒樓「蓬萊閣」黃德興師傅
「肝花」、「三色蛋中卷」、「達那滷鮑魚」六 親傳，本道菜最適合選用活動量大、脂肪少，最
道精美菜品組成的山珍與海味！每道菜使用臺灣 接近臺灣原生品種的「放山古早雞」製作。值得
在地的新鮮食材，並有著各自繁複的工序，藉由 留意的是，本料理可做三吃；一吃以特製豆腐乳
蒸煮、油炸、香煎、浸泡等調理手法，展現出山 醃料烤製而成的雞肉；二吃滷絲、酸菜，佐以烤
海樓師傅們的頂尖手藝，更是饕客必點的一道招 雞時流下來的雞汁；三吃夾著筍絲、酸菜與雞肉
牌菜餚。 的臺灣刈包，一菜三吃，令人回味無窮！
主食／古早味炒米粉 湯品／肚包雞
山海樓必點「古早味炒米粉」，從用料到製作皆 此為經典老臺菜，需小心的將土雞剔骨，如何為
十分講究步驟！挑選澎湖「石鮔」以及用活蝦烘 整隻雞去骨但不可破皮為整道料理關鍵所在，是
烤製成的「蝦乾」，先高溫爆香炒料，再依序加 個非常考驗師傅刀工的手路菜。將烏參、筍絲、
入洋蔥、芹菜、蒜苗、段木香菇及梅花肉等濕料 段木香菇等食材塞入雞身，再抹醬油炸上色，賦
翻炒，最後拌入百分之百純米米粉輕柔拌勻，讓 予香氣四溢的美味厚度，最後用豬肚將整隻雞包
米粉充分吸收所有配料的精華美味，且維持著鬆 覆縫合後，再加入高湯燉煮，整道料理完成需耗
爽不斷裂的口感，造就這經典的古早味炒米粉 時六小時，湯濃醇味鮮美，令人一碗接一碗，不
「鬆、潤、香、長」的無上美味。 肯罷手。
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