Page 85 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／玉露五彩石斑捲 手路菜／麥片美人腿糕渣
國人飲食喜愛吃魚，但常因為魚刺而感到困擾， 筊白筍大多清炒、切絲炸成餅或涼拌成沙拉。主
故大費周章將整尾石斑去刺取其魚肉，切薄片捲 廚為了保存筊白筍的甜度、脆度及風味，故研發
上所有配料、時蔬一起烹調；魚捲清蒸時鮮味及 整枝切半沾粉漿炸熟，除了可保持水分及甜度之
甜味融入在魚肉上，淋上爆香後的蠔油勾芡，並 外，特別搭配沙拉醬及麥片，增加香氣及口感；
加上紅酒增加香氣，置於餐盤上，色彩繽紛，是 並與宜蘭名產糕渣共同出菜，呈現新舊並存的宜
道令客人讚賞菜色。 蘭道地臺菜。此糕渣為本餐廳改良式糕渣，少油
少鹽且又養身，是道回流客必點菜色之一。
主食／香酥蔥味花椒雞 湯品／四神蓮花豬肘肚
創意出自於原香酥鴨及烤雞結合，乃因烤鴨及烤 傳統四神湯燉豬腳富有極佳的膠質，因食材有蓮
雞接受度不同，所以結合兩樣特色及風味，研發 子，進而聯想到一系列用蓮藕、蓮子搭配蓮花入
利用香酥鴨製作過程，又能吃到香酥的烤雞，且 菜，有豬腳的膠質、養身且蓮花富有香氣，上桌
肉質軟嫩不柴 , 並保有酥皮的香氣，上桌時撒上 前倒入紅露酒及放上一朵新鮮蓮花，讓蓮花香氣
些許椒鹽，外酥內軟的肉質，吮指回味，為宴客 沉浸在熱湯中，香氣四溢，堪稱一道美麗有美味
的一道佳餚。 的湯品。
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