Page 81 - 2020優質台菜餐廳
P. 81
經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／工夫香酥鴨 手路菜／砂鍋蛋酥西魯肉
「工夫香酥鴨」是早年臺灣辦桌菜的特色料理之一， 將傳統結合創新，再次重現經典蘭陽名菜「西魯
由於料理香酥鴨很費工，要找到道地古早味相當不 肉」，看似大雜燴，其實每一口盡是懷念與美味；
容易。主廚將櫻桃鴨，醃製逾 24 小時，再經過清蒸， 西魯是日語「湯」的意思，有湯、有肉、又有青
最後進行大火油炸，完整保留鴨肉的精華，外皮酥 菜，用料看似簡單，如何融合又不互相搶味，這
脆、肉質軟嫩不柴，第二吃為鴨胸肉切片，以宜蘭 考驗主廚功力，食材均選用宜蘭在地特產，讓這
潤餅皮包覆三星水梨，搭配秘製沾醬，清爽適中， 道料理充滿濃濃的蘭陽風味。
口感豐富，第三吃為酸白菜鴨湯。
主食／蒜泥粄條蒸鮮蝦 湯品／古味魷魚螺肉蒜
「蒜泥粄條蒸鮮蝦」為常見的喜宴、桌宴料理， 魷魚螺肉蒜，除了是臺灣最具代表性的酒家菜，
更是不少饕客喜愛的菜色佳餚，粄條吸收大草蝦 同時也是宜蘭當地流傳的辦桌菜餚，餐廳重現古
與蒜泥的精華，完美入味，手路菜中餐廳用粄條 早味臺菜經典，深受賓客喜愛，吃得到魷魚與螺
取代一般米飯類作為主食，草蝦碩大肥美，粄條 肉的鮮甜，口感滑順，特別選用宜蘭三星在地蒜
Q 彈有嚼勁，吃起來相當有滿足感，簡單好滋味。 苗，打造宜蘭名菜風味。
81
