Page 89 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 中彰
招牌菜／經典傳香佛跳牆 註 手路菜／手工脆皮鮮蝦捲
「罈起葷香飄四鄰、佛聞棄禪跳牆來」一句詩句，充 源起臺南古早味小吃，主廚採用現剝鮮蝦，加入新
分說明佛跳牆濃郁、多層次的豐富口感，是多令人著 鮮魚漿、荸薺、蔥、特製醬料，以豬網油 ( 網紗油 )
迷。道道精挑細選的食材，整顆北海道瑤柱、魚翅唇、 捲起裹液態漿粉入鍋油炸，創意獨特的搭配美生菜，
海蔘、炸子排、栗子、芋頭及筍干絲等，經過繁複的 完美結合蝦捲的香酥和美生菜的鮮脆，荸薺的脆甜、
處理工法，以魚骨加上蒜頭細火慢燉，讓原本各自分 蝦肉的鮮甜、黑芝麻醬的濃郁香醇及其他配料的組
離的食材味道充分的融合在一起，成就這一碗連臺灣 合，將古早味新改變，變成臺菜桌宴上名菜之一。
各大美食家都讚賞不已的臺式佛跳牆！
註：佛跳牆雖是閩菜，但在臺灣已自成一格、發揚光大，詳見第
19 頁註解。
主食／紅蟳粉絲煲 湯品／臺式八寶海鮮羹
選自臺南西港區有機栽種提煉出的麻油，搭配老薑 南部傳統經典宴會菜品，至今仍為流水席、宴會等
片爆炒出的逼人香氣，再將粉絲拌炒煨煮吸入飽滿 大辦桌必上的經典羹品之一，歷經時光推移，食材
湯汁，最後放上臺灣肥美紅蟳一起悶煮，麻油的燥 越漸豐富，主廚選用臺灣在地筍、香菇、白菜、八
熱屬性剛好中和了紅蟳的寒性特質，並激發出蟹肉、 寶丸等十多款食材，將食材切絲以高湯熬煮融萃精
蟹黃獨特香氣，粉絲配上肥美蟹黃膏，一入口滿是 華，上桌前勾芡與特製醋，突顯尾韻的酸醋勁香，
著蟹膏濃與麻油香，令人吮指難忘。 呈上一碗料多湯醇厚，臺菜宴席料理的美味新演繹。
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