Page 87 - 2020優質台菜餐廳
P. 87
經典臺菜餐廳 48 間 × 中彰
招牌菜／手工花枝排 手路菜／清蒸蒜蓉小龍蝦
因創業初期是從路邊攤做起，後因開小店和客人 臺菜講求「清、淡、鮮、醇」，不用繁複的調味，
在席間言談之中，無意間說起花枝的吃法，經大 力求呈現新鮮食材的原汁原味；而「龍蝦」則是「辦
家你一句我一言之下就有了花枝排的產生，但這 桌」傳統上首屈一指的代表食材，呈現好客澎湃的
特色。華美街台中担仔麵承襲傳統，以臺菜關鍵香
研發過程為避免與同業產品相似，也是經過多次 料「蒜頭」調味，主廚將蒜蓉、魚露以獨門手法調
的測試及優化，才終究成功做出專屬於華美街台 成特製醬料，再將醬料淋在新鮮現剖的本土龍蝦上，
中担仔麵的獨門花枝排。 一同以蒸籠高溫清蒸，逼出蒜香的同時也鎖住龍蝦
的鮮甜與 Q 彈滋味。
主食／胡椒鳳螺 湯品／曼波魚藥膳
原構思是發展專屬於本土的海鮮料理，鳳螺以五 曼波魚俗稱翻車魚，盛產於花蓮，因此在本土的
味或川燙的烹調，都是極其常見；於是主廚絞盡 餐館似乎很難嚐到翻車魚的料理，有次到花蓮朋
腦汁，研發出這道加入特製胡椒鹽，用乾燒直到 友家中作客，談及從事海釣作業情況，因曼波魚
香氣完全入味的「胡椒鳳螺」，讓饕客們贊不絕口。 體積相當大，餐廳很難料理，與其商量之後，即
從花蓮空運來臺中研發這道「曼波魚藥膳」。
87
