Page 67 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／佛跳牆 註 手路菜／龍蝦三明治
早期較不富裕的年代，若遇喜宴剩下的菜餚，就打 龍蝦三明治，約是 25 年前風行一時的辦桌料理，
包回家吃，吃不完就裝在甕裡，把它煮滾以防腐壞， 一桌菜如果用這道菜作開場，表示主人家非常看
這樣隔餐又可拿出來吃，如此再三的回鍋悶煮，宴 重這個宴席。新東南是供應最新鮮肥美的漁獲海
席中的大魚大肉與雜菜，意外融合成了甘甜美味， 鮮餐廳，這道菜品一定要列入菜單裡，因為是用
進而演變成今日一道經典菜餚；隨著時代演變，佛
跳牆的內料也愈來愈多種，師傅將每個食材各自烹 吐司製作，所以具有飽足感，讓不愛吃米飯的客
調，再將這些一同悶煮，使湯汁混而不濁、味鮮而 人，也有另一個選擇。
不膩，成為一道必嚐佳品。
註：佛跳牆雖是閩菜，但在臺灣已自成一格、發揚光大，詳見第
19 頁註解。
主食／紅蟳米糕 湯品／白鯧米粉湯
米飯在稻作豐沛的臺灣是最大宗的主食。開店 30 眾多臺菜料理中，白鯧米粉有著濃濃古早味，也
多年來，這道傳統的菜餚怎可以不放入菜單裡， 是老饕級行家夢寐以求的好味道，供應這道菜的
臺灣最在乎「節慶」與「吉祥」，因紅蟳碩大， 店家不多，加上白鯧魚價位高，想吃到正港的白
紅色更代表吉祥喜氣，整體感覺彰顯出氣派奢 鯧米粉，只有少數臺菜餐廳才能吃到。早期生活
華，加上米飯象徵「豐收」，讓這道菜充滿了吉 寬裕的仕紳階級若以此款待客人是相當有面子
祥寓意，也代表臺灣的風情文化。 的，因此這道有深度的高級古早料理，是來店宴
請賓客必點菜餚。
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