Page 71 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／白斬閹雞 手路菜／紅糟鰻
臺灣食材豐富、新鮮，以簡單的調味展現出的菜 紅糟具有降血脂、降血糖的良效，近年來成為最
餚，便是臺菜精神的展現。如同這道白斬閹雞， 熱門的保健食品。而鰻魚需先取中段、去魚刺，
從挑選閹雞的大小就是門學問，悶煮時的火候、 再用紅糟調味醃製 2 天，讓鰻魚入味，之後裏粉
是否熟透、肉質有無燙得過柴、撈起之後的調味， 酥炸至金黃色起鍋，酥脆的外皮、內嫩的鰻魚，
再再考驗師傅們的功力，看似簡單的一道菜品， 是道時間醞釀的臺菜老滋味。
卻是不簡單的一道料理。
主食／澎湖軟絲金瓜米粉 湯品／珍寶魚翅盅
金瓜跟米粉是非常搭的組合，金瓜甘甜的美味是 魚翅盅是臺灣著名的名菜，也是宴會菜中的精神
炒米粉的精髓，油鍋放入洋蔥、金瓜、培根爆香 靈魂，傳統臺菜裡高級食材怎能少了魚翅，製作
後加水，再將米粉放入鍋中一同燜煮，讓湯頭慢 時魚翅需先蒸過，再發泡完成，盅裡放置各式各
慢融入米粉裡頭，而軟絲則先燙熟後再快速過 樣的食材，加入特熬高湯，再蒸約 3 小時，讓高
油，將食材的鮮甜鎖住，鮮甜軟絲加米粉的組合， 湯裡完美融入各式食材的鮮甜味，是一道呈現出
成就一道豐富口感的佳餚。 濃郁且層次豐富的湯品。
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