Page 63 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／蒜燒虎掌 手路菜／宜蘭糕渣
蒜頭是臺菜中經典的香料，更有著預防心血管疾病、降 餐廳創辦人是在地宜蘭人，亦因曾於宜蘭經營餐
血壓、防腦衰、抵禦感冒等功效，深受臺灣人喜愛，同 飲業，故真心台菜是以宜蘭菜式為根基的臺菜餐
時虎掌 ( 豬膝筋 ) 也是宴席菜中常見的食材。主廚採用 廳。「糕渣」為宜蘭經典風味菜之一，故其為菜
帶皮與去皮的大蒜分別烹調製作，目的是保留帶皮蒜頭 單上不可或缺之菜色，期望在臺北推廣更多地道
的香氣，釋放去皮蒜仁的營養，用不同的手法讓同樣的 的蘭陽風情、地方菜色，讓更多人可以感受屬於
食材 ( 蒜頭 ) 融入虎掌內，達到單一食材充分活用，成 臺灣這塊土地的臺灣菜。
就一道香氣逼人的料理。
主食／古味麻油雞飯 湯品／酸菜肚結湯
宴席桌上，麻油與糯米的組合十分常見，麻油雞 本道湯品是在臺灣流水席 ( 辦桌 ) 中會出現的經典
飯正是其中一道廣為人知的代表菜品。在真心台 湯品，是一道古早味的佳餚，過去取名隨興，故
菜裡，主廚改用「宜蘭五結的越光米」烹調，該 都直接稱作「鹹菜豬肚蒲仔結湯」，製作極為費
米炊熟後口感依舊 Q 彈不輸糯米，卻不會像糯米 時，「鹹菜結」需手工綁製，此作法至今也漸漸
不好消化，無法多食；炊熟後再拌入麻油、老薑、 消失，如今透過宜蘭辦桌老師傅的傳承，真心台
仿土雞腿肉、醬油及紅標米酒一同燒煮的的湯汁， 菜將其羅列於菜單中，在臺北這個都市將它延續
成為一道蘊含「油香、米香、酒香」綜合的人氣 了下來。
佳餚。
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