Page 43 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／古早味煎豬肝 手路菜／厚工銀魚捲
將傳統大家比較不喜歡的內臟料理，利用新的方 傳統辦桌的炸物通常是蝦捲，我們將其改為棒棒
式呈現，以便將技法能夠流傳。使用臺灣當日現 糖的形狀，好吃又有趣。臺灣海域盛產的白帶魚
殺豬肝，去筋去邊後，切厚片用太白粉、米酒醃 去刺後，裹在柱狀的花枝漿上再將其油炸至金黃
過。炒香糖色醬油，低溫拉油、豬肝加入拌勻， 色。新鮮的海味，簡單的調味，吃得到食材本身
搭配芝麻香菜。是傳統酒家菜中一道展現技術的 的鮮甜味，呈現傳統臺菜的精神。
菜餚。
主食／烏魚子鮮蝦炒飯 湯品／功夫郁香百菇燉雞湯
傳統烏魚子炒飯的升級版，使用茄萣鄉在地烏魚 把雞湯做成滴雞精的概念，其呈現可以精緻有
子，搭配臺灣自養蝦仁、蔬菜和東港櫻花蝦大火 趣。將傳統辦桌雞湯精緻化，使用在地土雞肉跟
快炒，起鍋前加上屏東火龍果榨成的果汁增色， 臺中產地香菇，關鍵在於自熬的上湯是使用全
提升整體視覺感，是一道臺灣在地食材交織而成 雞、金華火腿、豬肉、雞骨、雞腳等食材熬製近
的精品。 20小時。 最後將香菇烤香加入燉煮再用茶壺盛裝。
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