Page 41 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／米豆清蒸鱸魚 手路菜／相思芋棗
主廚懷抱對土地的情感，以「食」來傳遞對故鄉 古早味小點心，常見於傳統辦桌文化。選用品質
的溫度。特別選用在高屏地區養殖，本身營養價 優良的大甲芋頭，口感綿密鬆軟，入口即化，芋
值極高的鱸魚，再搭配傳統的米豆醬，襯托魚的 頭香氣明顯且濃郁！再搭配紅豆棗泥，以手工捏
鮮甜滋味。上桌前，再淋上熱油催熟蔥，把蔥特 製、小火慢炸，起鍋前大火搶酥，香酥夠味，讓
有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提 人忍不住一個接一個。
味的效果。
主食／芋絲米糕 湯品／香菇瓜仔雞湯
以新鮮傳統的在地食材、透過老師傅純樸的料理 丰禾台式小館的創作靈感，來自於「記憶」與「習
手法，結合早期臺灣的飲食文化。以傳統的木桶 俗」，核心則是呈現出菜餚的「原味」。香菇瓜
將糯米蒸熟後，米粒軟 Q 好吃帶微微的木桶香 仔雞湯以大骨高湯為底，加入「日光花瓜罐」小
氣！搭配上香菇絲、後腿肉絲、蝦米、乾蔥來製 火熬煮，慢慢熬出花瓜的甜味，搭配雞腿骨肉、
作，是古早味辦桌的必備料理。 鈕釦菇、老薑片提味，小火蒸煮 1 小時，為現今
店家少有的濃濃古早味瓜仔雞湯。
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