Page 77 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 北北基宜
招牌菜／樹梅燒排骨 手路菜／暖暖佛跳牆 註
樹梅是基隆特產之一，更列為國宴菜的食材之 「佛跳牆」在臺灣宴席菜脈絡中極為重要，日據
一，基隆市政府也努力推廣樹梅醬，故主廚將此 時代，臺北興起「酒家文化」，仕紳、土豪與官
特產結合傳統臺菜的糖醋排骨，研發出此道創新 員選在酒家大擺排場，宴席中少不了這高檔的佛
版的臺菜料理，甜、酸、鹹的滋味加上排骨口感 跳牆，久而久之，變成代表性的酒家菜，再慢慢
軟而不爛，香嫩中帶有肉排的嚼勁，非常入味。 演化為高檔的宴客菜，最後演化成具代表性臺菜。
註：佛跳牆雖是閩菜，但在臺灣已自成一格、發揚光大，詳見第
19 頁註解。
主食／紅蟳蒸米糕 湯品／雞仔豬肚鱉
「紅蟳蒸米糕」多於婚宴菜色中見到，是喜宴桌 頗負盛名的「雞仔豬肚鱉」，依據字面的意思就
上的要角，紅蟳米糕多選用多卵的母蟹，讓人聯 是將雞、豬肚、鱉三種食材融於一鍋。這三種食
想到多子多孫的意涵，藉以祝賀新人之意，加上 補價值極高的食材，是早期珍貴的補品，一般百
紅蟳碩大，賣價並不便宜，端上這道菜餚更彰顯 姓多以草藥燉雞、豬肚，甚至是燉鱉，但有錢人
了氣派奢華，所以一直是喜宴辦桌的必備佳餚。 家為了顯示社會地位，會在宴客場合請師傅將這
三種食材集於一鍋，就可說是補中極品了。
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