Page 95 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 中彰
招牌菜／芝麻醬香松阪豬 手路菜／柴香宜蘭鮮糕渣
這是用在地時蔬精緻的擺盤，每人一份的宴席料 這是一道臺灣道地宜蘭料理，與日式料理醬汁結合而成
理。廚師至宴會現場，先解說今日的食材，再以 的完美料理。這道料理非常注重熱度，務必在上桌後讓
高湯涮松阪豬肉，將其燙熟擺盤後淋上特調的芝 消費者即刻品嘗，賞味期限為 3 分鐘，上菜後必須先跟
麻醬。這是一到現場調理秀，消費者可以近距離 顧客解說食用方式免得燙口。料理的精隨是，把簡單的
的跟廚師互動，廚師也會更注意自己的形象，更 食材透過包裝，讓消費者感覺到價值，但所用食材成本
有光榮感。 不高，是最佳的手工料理，這種特色料理是餐廳營利差
異化的利器。
主食／五行時蔬蒸米糕 湯品／火烔芽白燉土雞
使用臺灣糯米及香菇、開陽五花肉絲爆香，米糕 使用臺灣養殖的鹿野土雞和在地的豬腳切塊，加
蒸熟後，上面鋪上大甲地瓜、紫色地瓜、栗子和 上干貝絲的鮮甜味道，蒸 1 小時後再加入川燙過
鳳眼果形成五顏六色，時蔬有別於一般使用肉類 的高山白菜心再蒸半小時，使用砂鍋精燉雞肉、
而較為清爽，更符合現代人養身飲食的習慣，底 豬肉、干貝及芽白，湯汁鮮美清爽不油膩，無添
下鋪荷葉再用竹蒸籠去蒸，有竹香跟荷葉香，更 加過多調味料，完全由食材散發出來的甜味，加
加美味可口。 少許鹽巴提味即是最家常的味道。
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