Page 123 - 2020優質台菜餐廳
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經典臺菜餐廳 48 間 × 高屏
招牌菜／蟹皇魚翅 手路菜／福爾摩沙明蝦沙拉
靈感來自於珠江三角洲的黃油蟹，採用老母雞、 臺灣位處亞熱地帶，結合海港直送的鮮活明蝦為
花蓮玉米雞、雞爪、赤肉塊與老薑經處理後熬煮 料理主角，明蝦去泥腸洗淨備用，將干貝、花枝
6 至 8 小時，取其高湯過濾為精華上湯，再油爆 打漿混合，剖開蝦身裹入鮮魚漿，以清蒸保留明
炒薑末、蟹膏、蟹肉，紹興上湯調味芶薄芡即成 蝦甘甜，搭配當季清爽有機鮮蔬與柚香醬汁，完
蟹黃膏湯，放入中鰭翅撒上蒜末，即為招牌名菜 成此品堪稱福爾摩沙美名的海鮮菜餚。
「蟹皇魚翅」，宛如將大海精華美味融入此道湯品。
主食／烏金米糕塔 湯品／經典魷魚螺肉蒜
米糕為傳統古早味料理，主廚選用臺灣海陸食 延續 50 年的經典菜色，臺菜餐廳中必出現之「魷
材：雲林香草豬與產自西岸海域的烏魚子，將五 魚螺肉蒜」，由早期魷魚蒜鍋演進至今，主廚活
花肉、香菇、魷魚、冬蝦爆香煸炒，加入糯米拌 用臺灣肉品 - 雲林香草豬增添肉脂香；海鮮 - 狗
炒吸收食材鮮香精華，盛入容器大火蒸煮 1 小時， 母魚丸提鮮味，再淋上少許的紹興滾煮，將湯頭
再將烏魚子磨成粉鋪於米糕上，增添一層鮮鹹香 甘甜淋漓呈現，廣受大人小孩好評之臺菜湯品。
並以金箔點綴，即為「烏金米糕塔」，以甘潤鹹
香烏魚子融入傳統米糕，創造出一道國人的烏金
料理。
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