番茄水晶甜蝦
梅漬蕃茄是臺菜中常見的開胃菜，這道番茄水晶甜蝦從梅漬番茄發想，先用新鮮番茄加上梅子醋製成番茄梅子醋凍，放上甜蝦和新鮮番茄丁，入口時甜蝦與新鮮番茄、番茄梅子醋凍三種截然不同口感在口中化開，完美融合蝦子的鮮甜與蔬果原味，光看到就令人食指大動。
手工瓜仔肉卷
【在絞肉中加入些許鹽，摔打出筋性後，把蔭瓜切成小碎丁，加入薑末、蒜末、豆薯末拌勻，並放進調味料放在一旁備用。春捲皮對半切開，用春捲皮把餡料捲起，用180度油溫瓜仔肉卷炸至金黃色，就是外表香酥可口、內餡鮮嫩甘醇可口的瓜仔肉卷。
麻油爆龍筋
龍筋是豬的視神經，滷到入味後，起熱鍋把龍筋炸到外酥內嫩。而後再起另一鍋，用麻油把乾薑片煸香，放入炸過的龍筋，再加入調味料爆炒後，起鍋前加入少許麻油增添另一層香氣，就是一道充滿麻油油香的麻油爆龍筋。
海味翠玉鮮蚵盤
海味翠玉鮮蚵盤中的「鮮蚵」採用帶殼生蠔，用鹽水燙過後，再放上用韭菜花果凍用果汁機打碎的醬汁，並淋上油蔥酥、白胡椒、鹽、糖等調味料，與水和太白粉燒製而成的芡汁，韭菜香、油蔥酥香，讓鮮蚵的鮮甜味更加提升層次，吃在口裡，彷彿可以體驗蚵仔在海洋中遨遊。
富貴元蹄什錦羹
把滷得晶瑩剔透的蹄膀對切後，師傅運用熟練的刀工技巧，把金針菇、香菇、豆薯切成細絲後起油鍋，把香菇絲、蝦米爆香，扁魚加入高湯，及川燙好的金針菇絲、豆薯絲和白菜絲熬出食材鮮甜味道並勾芡，再把絲料撈出，並把滷到軟爛的蹄膀放在上頭，最後再淋上羹湯，點上香菜，品嘗時可吃到滷到軟爛而不膩口的蹄膀，還可吃到爽脆的蔬菜絲，一次入口體驗多重口感。
五柳鮮海魚
把處理好的馬頭魚放在撈網上，用170度熱油慢慢淋魚身，使魚鱗立起來後，再把整隻魚、魚頭炸到熟透。以熟練刀工把青椒、紅蘿蔔、竹筍、木耳、洋蔥切成細絲後，起油鍋把蒜末、油蔥絲爆香，加入調味料煮成芡汁，再把炸到恰到好處的馬頭魚放在芡汁上，並以少許香菜葉點綴，就是酸甜滋味的五柳鮮海魚。
油蔥櫻桃鴨米糕
糯米蒸熟後，拌入特製鴨肉醬汁、肉燥、胡椒、紅蔥酥、蔥油，不只米香四溢，還充滿肉香、蔥香、辛香、醬香，每一分醬汁都牢牢著巴著米飯。而後櫻桃鴨鴨胸由經驗有成的師傅煎到最適合的熟度，依序鋪排上米糕，入口時同時可品味軟嫩鴨胸與Q彈米飯，各種香味迸發在口中卻互不搶戲、各司其職，儼然是香氣與口感的多重饗宴。
三杯雞刈包
去骨雞腿肉在三杯醬汁中真空醃漬整整一天後，刷上脆漿，進烤箱以260度烘烤6分鐘，並切成小塊。上桌時，會把三杯雞腿肉放進燒得滾燙的砂鍋，服務人員會把三杯醬汁、九層塔倒進鍋內拌勻，頓時酒香、醬香四溢，相信已經讓在座饕客直嚥口水。此時只要拿起用九層塔製作、白綠相間的刈包皮，夾進雞腿肉、酸菜，就能體驗三杯雞的當代全新吃法。
老新魷魚螺肉蒜
燉高湯前，食材先處理過，用小火慢熬兩小時，冷卻後再以法式料理手法，用肉泥製成澄清湯，使湯頭看來清澈卻口味。而後再把鮑魚泡在柴魚醬油溫水泡熟，並煎香備用，使其外表具有油香，肉質飄著淡雅柴魚香。清湯煮滾後，再放進處理過的食材煮熟，就是一道具有法式風情的經典台灣酒家菜——魷魚螺肉蒜。
核桃木燻澎湖卷
把大卷川燙到七分熟後，再用油鍋微煎帶出大卷香氣，再切成條狀，用核桃木冷燻，使其不只有大卷原本鮮甜的滋味，還有油香和核桃木燻香。下方再鋪上燙熟、炒過的山蘇，搭配大卷一同入口，海鮮的爽脆和山蘇的爽脆，揉合得恰到好處。
綠豆椪提拉米蘇
綠豆椪提拉米蘇是心潮飯店的招牌甜點，本體是濃厚的馬斯卡彭起司，吃起來香濃、滑順又細緻，仔細咀嚼，還可吃到甜香綿密綠豆沙奶餡，吃到最後還可嘗到可可粉的苦甜韻味中和甜味，簡直是一首用台灣傳統樂器演奏的義大利交響曲，令人回味無窮。
